Nuevo arte de la cocina española

Vicky Hayward analiza la obra de Raimundo Gómez, verdadero nombre de nuestro protagonista, y desprende las diferentes capas del propósito central, las analiza y busca en la profundidad de los detalles, más allá de la superficialidad, los mensajes latentes, los aspectos sociales, políticos y culturales que demanda una lectura entregada, contrastada y analítica de esta obra. La rejuvenece, restituyendo su significativo valor, entrelaza al escritor con la ensayista y la tesis con el estudio: el empeño por no perder conocimiento pluralidad y riqueza venidos de otros tiempos. A finales del verano de 1745, Juan Altamiras, fraile franciscano aragonés, publicó este libro con sus recetas anotadas. El libro tuvo cinco ediciones en vida del autor y, tras la muerte de éste, cobró vida propia. Delgado al principio, fue ganando páginas a medida que los editores lo engordaban con nuevas recetas, pero siempre mantuvo el título, Nuevo arte de la cocina española, que acabó por convertirse en marca. Una época en que la cocina francesa reinaba en los hogares adinerados de España. El prólogo está escrito por el chef vasco Andoni Luis Aduriz, del restaurante Mugaritz, lo que añade otro acicate más a esta joya. Las directrices de la cocina modernas están diseñadas para solventar casos que aquí se proponen, llámense recetas, o la forma de ver el mundo y su manera de cocinar. Vicky Hayward no sólo recoge las recetas clásicas de Altamira, sino que la sitúa en su contexto cultural y las replantea pensando en el lector y cocinero del siglo XXI. Muy recomendable.

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Bar

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