Washoku. El arte de la cocina japonesa
La gastronomía japonesa es una cocina energética, ligera y sana, una delicia aromática y variada libre de culpa. Puede ser refrescante y reconfortante, con ensaladas crujientes y coloridas verduras, cuencos de sopa humeante, arroz, salsas especiadas, pescado fresco y delicadas brochetas a la parrilla. Una cocina del bienestar, auténtico alimento para el alma, pura energía
El “washoku” es una práctica social basada en un conjunto de competencias prácticas, tradiciones y conocimientos vinculados a la producción, tratamiento, preparación y consumo de alimentos. Este elemento del patrimonio cultural va unido a un principio esencial de respeto de la naturaleza que está estrechamente vinculado al uso sostenible de los recursos naturales. Los conocimientos básicos y los rasgos sociales y culturales característicos del “washoku” se manifiestan generalmente durante las fiestas del Año Nuevo. Los japoneses preparan diversos manjares para dar la bienvenida a las divinidades del año entrante: pasteles de arroz y platos especiales, hermosamente ornamentados y preparados con ingredientes frescos. Cada uno de ellos tiene un significado simbólico distinto. Todos estos manjares se sirven en una vajilla especial y son compartidos por los miembros de la familia o de la comunidad.
Ahora bien, el washoku se rige por cinco principios fundamentales. Uno es que toda comida debe incluir goshiki (“cinco colores”): rojo, amarillo, verde, negro y blanco. Se cree que mezclando alimentos de varios colores se alcanza un equilibrio de vitaminas y minerales. El segundo tiene que ver con el equilibrio de los sabores: salado, agrio, dulce, amargo y picante. Otro se refiere a la preparación de los alimentos, en la que han de emplearse distintos métodos: ya sea hervir (a fuego lento o al vapor) o asar, para limitar así la cantidad de sal, aceite y azúcar.
Este elegante recetario nos ayudará a llevar los platos más fascinantes de la cultura nipona a nuestra mesa. Gracias a las propuestas, alternativas para los ingredientes y consejos de esta completa guía, podrás sorprenderte con un plato nuevo cada día. Además, incluye apuntes de viaje por Japón, para conocer las raíces de su cultura gastronómica y su filosofía a la hora de preparar y presentar los platos.
Una cocina saludable y ligera, que proporciona energía y fuerza para cada día. Una biblia indispensable de la cocina japonesa. La edición es superlativa, una ventana a las tradiciones y costumbres de Japón.
