Japón: Gastronomía Vegetariana, by Nancy Singleton
Nancy Singleton Hachisu es una autora, chef y experta en cocina japonesa que ha dedicado gran parte de su vida a explorar y promover la comida tradicional de Japón. Nacida en California, Estados Unidos, se trasladó a Japón en 1988 después de conocer a su esposo, un campesino japonés, y se estableció en una granja en la región de Saitama. Hachisu ha escrito varios libros de cocina aclamados por la crítica, que destacan la cocina casera y los ingredientes tradicionales japoneses. A través de sus obras, comparte recetas auténticas y técnicas culinarias. La pasión de Hachisu por la cocina japonesa y su compromiso con la sostenibilidad se reflejan en su estilo de vida en la granja y en su enfoque en los ingredientes de temporada y la cocina tradicional. Ha trabajado para fomentar la apreciación y el conocimiento de la comida japonesa tanto en Japón como en el extranjero, a través de talleres, demostraciones culinarias y colaboraciones con chefs internacionales.
La cocina vegetariana japonesa, conocida como “shojin ryori”, tiene una larga historia y se basa en principios budistas de no causar daño a los seres vivos. Shojin ryori se originó en los monasterios budistas en Japón y se caracteriza por el uso de ingredientes vegetales frescos y de temporada, así como por una preparación y presentación cuidadosa de los platos.
Japón: Gastronomía Vegetariana está estructurado en diferentes capítulos: Básicos, antes de comer, platos aliñados, en vinagre, frituras, al vapor y cocidos, salteados y asados, sopas, arroz, encurtidos y conservas, y dulces. Recetas estructuradas, fotografías, documentación y un detallado glosario.
Cuando prepares comida japonesa vegetariana, tómate tiempo para preparar el dashi. Corta las verduras con cuidado para crear formas suaves y redondeadas Piensa siempre en cómo debe cortar los ingredientes el sabor del plato cambiará en función del tipo de corte. Pierde también un poco de tiempo en biselar las verduras antes de cocerlas para que no se golpeen entre sí en la cazuela. Si te acostumbras a tratar las verduras con respeto empleando todas las partes incluidas las pieles, los cálices, y los recortes, tus días cobrarán una nueva dimensión. La presentación de los platos también es un aspecto importante de la cocina japonesa, en general, y la cocina vegetariana no es una excepción. Los platos se sirven de manera estética y armoniosa, a menudo en recipientes y platos de cerámica tradicionales, lo que añade un elemento visual agradable a la experiencia gastronómica.Pero lo esencial es que seamos conscientes de que estamos vivos porque comemos y esto se lo debemos a los ingredientes a los productores y a las bondades de la naturaleza este es el principio fundamental de la cocina japonesa tradicional vegetariano
Un libro con una edición superlativa, que te impacta desde que lo abres. Phaidon está en lo más alto, sin duda. Ni te lo pienses.
