Insolent es el maravilloso resultado de la valentía y la cabeza de cuatro jóvenes con ganas de agitar el panorama gastronómico de Gràcia. Javier Custodio, Pedro Huerta (ambos en sala), Julià Castelló y Miquel Garcia (alerta, estos dos directos de la cocina del Celler de Can Roca) canalizan su insolencia en una carta accesible que sorprende, descoloca y reconforta a partes iguales. ¿Y en qué se traduce su osadía al cocinar contra corriente? Dos ejemplos: han desterrado la omnipresente croqueta del menú para sustituirla con un xuixo salado, o se atreven con un arroz de la casa distinto casi a diario según el mejor producto disponible. En nuestra primera comida cayó un extraordinario arroz de gambas y navajas, pero es un plato que irá cambiando cada 48h. Con el punto de mira siempre puesto el mejor producto de temporada, en el Insolent disfrutamos con las almejas al toque justo de Josper, el xuixo relleno de pesto, higos y mascarpone, y la descomunal anchoa con mantequilla ahumada y aceite de jamón ibérico. Cerramos con el arroz del día y unas mollejas marcadas a la brasa con reducción de carne y parmentier de apionabo. Una comida épica acompañada por referencias de vinos poco usuales, curateadas con mimo y ganas de sorprender.
El bonus track es una terraza en el rooftop que promete sesiones de rumba, vermut y copeteo con vistas privilegiadas desde las alturas a la Plaça del Sol. Insolent es uno de esos nuevos restaurantes que notas que va a generar ruido. Busca una ocasión perfecta para ser de los primeros en descubrirlo.
