Jóvenes baristas que tuestan su propio café, panaderos que cuecen en horno de leña pan hecho con su propia masa madre, o artesanos cerveceros que miman cada barril que sale de su fábrica de Poblenou. Lo bonito de las tendencias gastronómicas es que son impredecibles. Cuando el sentido común dice que lo más puntero tendría que ser la cocina de vanguardia, te sorprende con todo lo contrario. Algunos de los proyectos más interesantes que hay hoy en Barcelona están hechos por jóvenes artesanos que recuperan productos y maneras de tratar la comida tal y como se ha hecho toda la vida. Después de años de vivir en Nueva York y Berlín, Santi García y Viqui Sanglas se dieron cuenta de este movimiento y decidieron fundar All Those: una plataforma para dar visibilidad y celebrar todas estas nuevas iniciativas culinarias. Ahora mismo All Those tiene forma de blog donde dan a conocer las historias que hay detrás de Nomad Coffee, La Pubilla, Edge Brewing, Cloudstreet Bakery, y tantos otros emprendedores que miran hacia la tradición para destacar por encima de toda la gastronomía en serie que se hace en la ciudad. Pero All Those no se quedará solo en formato online: ya tienen preparada la primera edición de un mercado con todos estos nuevos artesanos para el mes de diciembre. Vale la pena seguirles la pista porque apunta a que van a dar mucho que hablar.
